ブリのコロッケ

【材料】

ブリのコンフィ*（角切り） 60g

ジャガイモ 3～4個

ベーコン（みじん切り） 大さじ1（20g）

タマネギ（薄切り） 1/2個

塩 適量

コショウ 適量

ローズマリー（みじん切り） 1枝　

薄力粉 適量

とき卵 適量

パン粉 適量

キャベツ（せん切り） 適量

レモン 適量

パセリ 適量

＊ブリのコンフィの作り方（作りやすい分量）……ブリにブリの重さの15%の塩をして、1日置きます、真空パックにオリーブオイルを入れ、真空にして約50℃の湯の中に約1時間入れます。そのまま冷まします。

＊＊アヒージョのブリを使ってもOKです。

【作り方】

1. ジャガイモの皮をむきます。鍋に入れ、水から20分くらいゆでて水気をきります。鍋にもどし、熱いうちにつぶしておきます。

2. タマネギ、ベーコン、ローズマリーを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味をととのえます。

3. 俵型にまとめ、薄力粉、とき卵、パン粉を順番につけます。

4. 170℃で揚げ始め、温度を上げながら最終的に180℃になるような温度で揚げます。皿に盛り、キャベツ、レモン、パセリを添えます。